Содержание
- Аппетитный пудинг
- Во франции
- Долма
- Кутья
- Нидерланды
- Праздничные блюда в германии
- Рождественские блюда разных стран мира
- Рождественский гусь
- Рождественский карп
- Рулька по-немецки
- Сладкий плов
- Сочная индейка с каштанами
- Фаршированная индейка под клюквенным соусом
Аппетитный пудинг
Традиционный британский рождественский пудинг — десерт, без которого не обходится ни одно Рождество у англичан. Нередко его готовят самостоятельно по семейному старинному рецепту, некоторые приобретают в кондитерской лавке. Но на праздничном столе он присутствует обязательно. Его подача очень торжественна: внося, десерт поджигают, предварительно полив крепким алкоголем. По традиции готовят угощение за месяц до праздника.
Состав:
- ассорти из сухофруктов – 450 г;
- цукаты – 50 г;
- коньяк или ром – 150 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- сахар – 150 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 120 г;
- разрыхлитель – пакетик;
- панировочные сухари – 80 г;
- рождественские специи – 5 г;
- сливочное масло – 120 г.
Ход работы:
- За сутки до подготовки десерта все сухофрукты, цукаты отправляют в глубокую посуду, заливают коньяком, оставляют на 24 часа, периодически помешивая.
- Масло натирают, кладут стружку в морозилку.
- На следующее утро ёмкость для пудинга (объём – 0,5 л) смазывают маслом, в ней смешивают муку, разрыхлитель, сухари.
- В отдельной миске до однородности взбивают яйца.
- В просторной посуде смешивают кусочки сухофруктов, натёртое яблоко, цедру и сок из апельсина, сахар.
- Поочередно добавляют к фруктовой массе яйца, масло. Каждый раз перемешивают.
- Всыпают сухие ингредиенты.
- После перемешивания массу выкладывают в форму для пудинга, накрывают пергаментом, двойным слоем фольги, которую фиксируют кулинарной нитью.
- Устанавливают ёмкость в кастрюлю, заполняют её водой на ⅔.
- После доведения до кипения, огонь уменьшают. Готовят пудинг 2 часа, подливая воду по мере вскипания.
- Извлекают, отправляют в кладовку доходить – от 5 часов до 4-ёх недель.
- На Рождество заготовку опять ставят в кастрюлю, наливают столько же воды, доводят до кипения. Варят 1 час на медленном огне.
- Спустя 10 минут после извлечения пудинг переваливают из ёмкости на сервировочное блюдо.
- Перед подачей поливают крепким алкоголем, который поджигают.
Во франции
В этой стране и некоторых других франкоговорящих отмечать Рождество начинают вечером 24 декабря. Праздник французы называют réveillon, что в переводе означает «ужин в рождественскую ночь». По традиции участники должны не спать фактически всю ночь или минимум до полуночи. Традиционные блюда: печень гуся или утки, индейка с каштанами. На десерт – рождественский торт. Из напитков предпочтение отдают шампанскому.
Долма
Традиционное блюдо армянской кухни, которое является своего рода голубцами. Но только фарш заворачивают не в капустные листья, а виноградные. Готовить аппетитное угощение проще, чем многие другие мясные блюда. Мясо лучше покупать свежее и самостоятельно делать из него фарш. Это гарантирует отменный вкус. Традиционно армяне используют баранину, но при отсутствии можно заменить её другими сортами мяса.
Состав:
- луковица – 2 шт.;
- мясо – ½ кг;
- рис – 100 г;
- листья виноградные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое руководство приготовления:
- Мясо перекручивают на фарш при помощи мясорубки.
- Рис отваривают до полуготовности, охлаждают.
- Луковицы измельчают миксером.
- В фарш добавляют рис, измельчённые овощи, перец, соль.
- Виноградные листья заливают на 1 минуту кипятком, затем быстро охлаждают под струёй холодной воды.
- На разделочную доску выкладывают слой листочков, на каждый из которых помещают по чайной ложке начинки, заворачивают.
- Долму плотно укладывают в кастрюлю, далее – слой виноградных листьев, заливают горячей подсоленной водой, сверху размещают перевернутое блюдце.
- Ёмкость накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
Чтобы передать всю полноту вкуса, подавать блюдо стоит с соусом из кефира с чесноком.
Кутья
Традиционное обрядовое угощение, которое готовят в православные праздники. Ее обязательно подают на Святой вечер в канун рождения Христа. Традиционно в качестве основы для блюда служит цельная пшеница или ячмень, хотя могут использовать и прочие зерновые. В некоторых регионах принято готовить кутью из риса, чечевицы, из гречки – разных круп.
Состав:
- пшеница пропаренная – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- мак – 80 г;
- изюм – 100 г;
- мёд – 50 г;
- грецкие орехи – 1 горсть;
- узвар – 100-150 мл.
Ход работы:
- Крупу заливают водой, оставляют на ночь для набухания.
- Пшеницу перекладывают в ёмкость с толстым дном, где заливают чистой водой в пропорции 1:3, забрасывают немного соли. Доводят до кипения, затем продолжают варить крупу на неинтенсивном огне около 1 часа.
- Мак, изюм покрывают кипятком. Через полчаса первый перебивают, влив стопку воды, в блендере.
- Маковую массу проваривают 2 минуты, добавляют мёд и постепенно вливают узвар.
- Орехи измельчают в ступке.
- Перед подачей крупу заправляют сладкой маковой смесью, добавляют орехи и изюм.
Нередко кутью готовят в специальных керамических горшочках. В этом случае используют духовку.
Нидерланды
Голландцы главным новогодним блюдом считают пончики, которые жарят во фритюре и посыпают сахарной пудрой. Кроме того, все главные основные блюда содержат соленые бобы, которые принято считать традиционной едой голландцев.
Но и блюда традиционной европейской кухни также обязательны на праздничном столе нидерландцев. Это и жареная говядина, фазан, глазированные окорока. Американская культура также внесла в рождественское меню свои коррективы, дополнив его жареной индейкой.
Из бывшей голландской колонии — Индонезии в страну пришёл один интересный новогодний обычай. Каждый гость, приходя в дом на праздники, приносит с собой небольшую сковородку с каким-либо праздничным блюдом, которое выкладывается на общий стол.
Праздничные блюда в германии
У страны богатая и разнообразная кулинарная традиция, а также огромный выбор праздничных блюд, что делает составление окончательного рождественского меню сложной задачей. Но из всего многообразия есть несколько типичных угощений, без которых не обходится ни одно Рождество у немцев из разных частей страны.
Рождественские блюда разных стран мира
Австрия.
Из традиционной рождественской кухни этой страны можно выделить особенную любовь к пряной выпечке. Чего здесь только не пекут: ванильные подковы из теста, рогульки, маковый, ореховый или даже марципановый штоллен, наконец, известный всему миру яблочный штрудель. А вот птицу к столу стараются не подавать, чтобы не спугнуть удачу.
Англия. Главным блюдом вечера у англичан считается плум-пудинг, который готовится из самых ароматных и полезных ингредиентов, включая инжир, чернослив, апельсиновую цедру, миндаль, ром и сало со смесью из специй корицы, гвоздики и кардамона. Помимо жирного десерта, к ужину подается индейка под кислым ягодным соусом, а стол дополнительно украшается омелой.
Германия. Немцы равнодушны к сладкому, потому их рождественский стол уставлен блюдами самых разных колбасных изделий. Здесь можно найти пряные сосиски всех вкусов и форм, свиную рульку, фаршированного гуся, картофель в масле и другое. На десерт по традиции подают печеные яблоки, имбирные пряники или штрудель.
Дания. Гвоздем программы к новогодним праздникам в этой стране считаются блюда из трески, которая символизирует счастье и успех в будущем году. Кроме рыбы, искусные хозяйки пекут «праздничного вепря» – сладкий рождественский каравай в форме кабана.
Израиль. В отличие от остальных народов израильтяне отмечают Рождество еще в сентябре, потому их стол богат фруктами и всевозможной подслащенной сдобой. Традиционная праздничный хлеб – хала, который макается в мед и поедается с финиками и зернами граната.
Испания. В этой стране каждый регион имеет свои особенные традиции: в северной части готовят угрей под соусом, в южной – индейку, в центре – зажаривают ягненка. Впрочем, объединяет всех праздник Трех Волхвов, в который выпекается волшебный пирог-предсказатель с сюрпризами, а детям дарят конфеты в форме угля.
Исландия. Центральным блюдом в Рождество в этой стране считается куропатка, которая подается вместе с особенным листовым хлебом. На десерт готовят классический рисовый пудинг, где хозяйка прячет миндальный орешек для какого-нибудь счастливчика.
Италия. Здесь невероятно популярны блюда из морепродуктов, самые разные бульоны, свиная нога, фаршированная мясом со специями, а также котекино – жирная пряная колбаса, что готовится исключительно к новогодним праздникам и подается вместе с чечевицей.
Китай. Новогодняя кухня Китая весьма разнообразна, впрочем, акцент делается не на вкусовых качествах пищи, но на названии блюд, которые должны сулить удачу. Чаще всего готовят рыбу, которая с китайского переводится как «изобилие», рисовые лепешки, что обещают процветание в новом году, утку, созвучную слову «верность», и длинную-длинную лапшу как синоним долгой жизни. И почему нет?
Польша. Поляки к рождественской трапезе готовятся с особенной тщательностью, на столе есть кутья, заправленная медом и сухофруктами, фаршированный карп, селедка, мясные изделия и борщок вместе с грибными пельменями. Считается, чем острее хозяйке удадутся блюда, тем успешнее будет наступающий год.
Россия. В традициях православных русских сохранился особенный обычай – ставить на рождественский стол не менее 12-ти блюд в честь всех апостолов Христа. Стол должен быть богатым и разносольным, чтобы следующий год выдался таким же щедрым и урожайным. Из популярных блюд – сладкая кутья, блины с самой разной начинкой, заливное, фаршированный яблоками гусь, вареники, селедка, голубцы, борщ, жареная рыба, мясные колбасы и сдобные пироги.
США. Ни для кого не станет неожиданностью, что традиционным блюдом американцев к Рождеству является начиненная сыром, капустой, грибами, черносливом и другими яствами индейка. Второе по популярности блюдо — свиной стейк или окорок с красной фасолью. А на десерт хозяюшки балуют семейство черничным пирогом или рулетом с корицей.
Франция. Никакой ревейон здесь не обходится без хорошей бутылки вина и пряной выпечки. Впрочем, каждый регион живет своими особенными традициями: жители столицы встречают праздник изысканно – с устрицами, лобстерами, канапе с гусиной печенью и шампанским; на востоке Франции гостям подают гуся; в Бретани – гречневые лепешки; в Бургундии – индейку, фаршированную каштанами. А на десерт практически все кондитерские предлагают популярный рождественский торт в виде полена.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: 15 самых привлекательных актеров старого Голливуда
Япония. В этой стране принято дарить друг другу особенную праздничную коробку, заполненную рождественской едой – «осечи-риори», которая продается в каждом магазине. Помимо этого к столу подают вареную рыбу, жареные каштаны, морские водоросли, моти с кунжутными семечками, лапшу и особенный церемониальный напиток – отосо, изготовленный на основе спирта и лекарственных трав. Тосты за столом не приветствуются, считается, что нужно погрузиться в себя и обдумать прошедший год. Вот такая необычная рождественская традиция!
Рождественский гусь
Блюдо нередко присутствует на праздничных столах разных народов. Но пришло оно именно из Англии, где является классикой рождественского меню. Его приготовление становится целым действом. Пока семья обсуждает события уходящего года в гостиной, на кухне запекается птица, наполняя дом аппетитными ароматами, тем самым приглашая всех за праздничный стол.
Состав:
- гусь – 1,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – вдвое меньше;
- молотый чёрный перец, кардамон – по 2 шт.;
- можжевельник – 5 шт.;
- куркума, кориандр – по 1 ч. л.;
- яблоки – 3-4 шт.;
- айва, лук репчатый, апельсин – по 1 шт.;
- кинза, петрушка – по вкусу.
Ход работы:
- Тушку промывают холодной водой, обтирают бумажными полотенцами.
- Чтобы сделать птицу менее жирной, по возможности в брюшке вырезают жировые прослойки. Удаляют и кончик хвоста с железами, выделяющими неприятный запах при запекании.
- Готовят маринад: смешивают соль с сахаром и отправляют в 1-1,5 л воды.
- Опускают в него тушку, помещают в холод на ночь. Утром высушивают салфетками.
- В ступке измельчают плоды можжевельника, кардамон и кориандр, добавляют куркуму.
- Птицу натирают молотым чёрным перцем, измельчёнными приправами.
- Очищенную луковицу делят пополам, яблоки без косточек и апельсин нарезают дольками, как и айву.
- Фруктовыми и овощными кусочками фаршируют тушку, в конце закладывая ароматную зелень.
- Брюшко фиксируют зубочистками и заворачивают птицу в фольгу, укладывают на противень, который отправляют в разогретую до 180 °C духовку.
- Через 50 минут сливают вытопившийся жир, фольгу раскрывают, продолжают готовить птицу ещё 20 минут.
- Затем тушку переворачивают каждые 10 минут, поливая жиром и проверяя готовность зубочисткой.
Примерное время выпекания гуся рассчитывают исходя из веса птицы: на 1 кг уходит 1 час.
Рождественский карп
В Чехии считается, что карп на рождественском столе – залог удачи и благополучия в наступающем году, поэтому перед рождеством на центральных площадях всех городов начинают продавать живых карпов. Особенно сердобольные граждане придумали очень простой рецепт, как подготовить рыбу к праздничному столу: живого карпа выставляют на него в тазике с водой, а наутро отпускают в реку.
Понадобится:
- 1 карп
- 2 корня петрушки
- 1 корень сельдерея
- 3 морковки
- 2-3 ст.л. сливочного масло
- Репчатый лук – 1 луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 ветка тимьяна
- Черный перец горошком – 10-12 шт.
- Соль по вкусу
Петрушку и сельдерей нарежьте длинными ломтиками, морковь и луковицу – кружками. Зубчики чеснока вместе с лавровым листом, тимьяном и перцем заверните в марлю. Овощи и приправы залейте 4 стаканами горячей воды и варите на слабом огне до готовности. Выньте приправы, сцедите воду от кореньев и выложите на них подготовленного карпа, посолите, добавьте 2-3 ст. ложки растопленного масла, немного горячего отвара и готовьте около 45 минут. Вода должна быстро выпариваться, а рыба продолжать кипеть в масле.
А вы планируете отмечать Рождество? Какие блюда будут на вашем столе?
Рулька по-немецки
На первый взгляд может показаться, что блюдо сложное в исполнении. Если следовать рецептуре, готовить его легко. Но потребуется время, только тогда рулька получится сочной и аппетитной. Благодаря хрустящей корочке, которая придаёт угощению особую изысканность, удаётся сохранить нежность продукта.
Состав:
- рулька – 1 кг;
- морковка – 1 шт.;
- горчица – 20 г;
- соевый соус – 1 стопка;
- оливковое масло – вдвое больше;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- тёмное пиво – ½ л;
- приправы для яса – 5 г;
- перец душистый – 10 горошин;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мёд – 1 30 г.
Пошаговое руководство по подготовке:
- Свинину промывают, обскабливают шкурку, чтобы не оставалось волосков. При необходимости их опаливают.
- Чесночные дольки делят пополам, на луковице делают крестообразный надрез, а морковку нарезают толстыми кружками.
- В большую глубокую кастрюлю отправляют приправы, свинину, овощи. Покрывают водой, помещают на огонь.
- После закипания убирают пену, варят на медленном огне 2-3 часа под крышкой.
- Объединяют пиво и соевый соус.
- Рульку перекладывают в посуду, заливают маринадом, ставят в холодильник на ночь. В процессе свинину переворачивают, чтобы она пропиталась рассолом равномерно.
- В ёмкость для запекания по прошествии указанного времени выкладывают квашеную капусту, которую покрывают застывшим бульоном из-под свинины, промариновавшуюся рульку.
- Последнюю смазывают соусом из мёда, горчицы и оливкового масла.
- Запекают блюдо 50 минут, из которых полчаса готовят его при 180 °C, ещё 10 минут – при 200 °C. А последний отрезок времени проходит при той же температуре, но предварительно рульку переворачивают на другую сторону, которую смазывают медовым соусом.
- Готовому блюду дают 5 минут настоятся, подают к столу.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Какую байдарку лучше купить в 2020 году
Сладкий плов
Рассыпчатый рис с кусками мяса с добавлением большого количества моркови, лука, чеснока – более привычное блюдо. Но есть вариант и сладкого плова. Он выходит очень колоритным, ярким и аппетитным. По желанию хозяйка может добавлять разные приправы, придающие пикантность угощению. Сладкий плов – обязательное обрядовое блюдо, без которого не обходится ни один рождественский стол у армян.
Состав:
- рис для плова – 1 стакан;
- карри, куркума – по щепотке;
- сахар – 1 ст. л.;
- курага, изюм и чернослив – по 70 г;
- вода – 2 стакана;
- масло сливочное – кусочек.
Ход работы:
- Сухофрукты выкладывают в миску, где заливают кипятком. Спустя 20 минут их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В кастрюлю с толстым дном всыпают предварительно промытый рис. Последний покупают длиннозернистый для плова.
- В ёмкость забрасывают сухофрукты, подготовленные специи, сахар.
- Заливают содержимое водой, ставят на плиту.
- Варят плов 25 минут на медленном огне.
- После готовности блюдо перемешивают, добавив кусочек сливочного масла.
Познакомившись с традиционным рождественским меню в разных странах, можно пофантазировать и приготовить «экзотические» блюда. Следуя рецептам, накрыть стол, объединяющий веяния различных народов, очень легко.
Сочная индейка с каштанами
25 декабря в каждой католической французской семье едят рождественскую индейку, а на следующий день – хлеб Святого Этьена. Для приготовления блюда понадобится большая тушка. Перед покупкой надо убедиться в свежести продукта, так как стоить целая птица будет недёшево. Французы традиционно запекают индейку с каштанами, но можно использовать и другое дополнение – яблоки, трюфеля, рис.
Основные ингредиенты:
- тушка – 5-7 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- белое сухое вино – полстакана;
- соль, перец – по вкусу.
Состав маринада:
- вода – 2 л;
- сахар – 200 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- лавровый лист, тимьян, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Для начинки:
- белый хлеб – 2 буханки;
- каштаны – 700 г;
- сливочное масло – 100 г;
- луковицы – 4 шт.;
- сельдерей – 1 пучок;
- шалфей – 100 г;
- куриный бульон – 1 л;
- зелень, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приступают к подготовке блюда за сутки, когда смешивают все продукты для маринада, за исключением лука. Последний нарезают тонкими полукольцами.
- На дно большой глубокой посуды укладывают тушку птицы грудкой вниз, заливают рассолом, посыпают луковой нарезкой.
- Спустя 24 часа индейку достают, высушивают. Духовку разогревают до 220 °C.
- Готовят начинку. Хлебный мякиш высушивают в духовом шкафу. На разогретой сковороде со сливочным маслом пассеруют нарезанный лук с предварительно отваренными каштанами. Вливают 100 мл бульона.
- Спустя 5 минут добавляют шалфей, сельдерей, сухари, петрушку. Вливают оставшийся бульон, солят, перчат.
- Промариновавшуюся тушку начиняют «фаршем».
- Смешивают растопленное сливочное масло с вином, смазывают смесью индейку, предварительно натерев её солью и перцем.
- Запекают блюдо в течение нескольких часов. Готовность проверяют внутри бедра птицы.
Фаршированная индейка под клюквенным соусом
Индейка с клюквенным соусом – традиционное рождественское блюдо в Америке и некоторых европейских странах. Если в рождественский вечер вы ждете большое количество гостей, почему бы не последовать этой традиции.
Понадобится:
- Индейка (около 4.5кг)
- 150 г сливочного масла
- соль, перец, сухие специи – по вкусу
Для фарша:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 150 г репчатого лука
- 225 г шпината
- 450 г свиного фарша
- 100 г хлебных крошек
- 2 кислых яблока
- 2 яйца
Для клюквенного соуса:
- 300 г замороженной клюквы
- 150 г сахарной пудры
- 150 мл красного вина
- 150 мл апельсинового сока
Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте шпинат, немного потушите. Добавьте нарезанные яблоки и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Сюда же положите свиной фарш, лимонную цедру, укроп, хлебные крошки, взбитые яйца, посолите, поперчите, еще немного обжарьте. Фарш готов!
Индейку надо вымыть и натереть изнутри специями. Начините птицу фаршем, положите на противень и обмажьте сливочным маслом, смешанным со специями. Накройте индейку фольгой и готовьте в духовке на среднем огне. Для определения готовности ткните индейку вилкой – если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, пора вынимать из духовки.
Соус готовится таким образом: перемешайте клюкву, сахарную пудру, вино и апельсиновый сок, поварите, доведите до кипения и уваривайте 30 минут. Потом измельчите блендером, охладите и подавайте к птице.
Похожие статьи:
