Содержание
- Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
- Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
- Как правильно мариновать баранину
- Как убрать запах?
- Маринад для шашлыка из баранины на минералке
- Маринад для шашлыка из бараньих рёбрышек
- Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
- Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться
- Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов .
- Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
- Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.
- Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.
- Шашлык из баранины в баклажанах
- Шашлык из баранины, рецепты с фото на : 215 рецептов шашлыка из баранины
- Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
- Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
- Как правильно мариновать баранину
- Как убрать запах?
- Маринад для шашлыка из баранины на минералке
- Маринад для шашлыка из бараньих рёбрышек
- Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
- Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться
- Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов.
- Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
- Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.
- Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.
- Шашлык из баранины в баклажанах
- Шашлык из баранины, рецепты с фото на : 215 рецептов шашлыка из баранины
Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делаем шашлык жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, шашлык при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 шт.
- кинза — пучок
- чеснок — 4 зубчика
- фенхель -0,5 ч. л.
- зира — 1,5 ч. л.
- винный уксус — 4 ст. л.
- красный острый перец — 2 ст. л.
- соль по вкусу
Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.
Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.
В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.
Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.
Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.
Как быстро и вкусно замариновать шашлык с томатным соком
Баранина в таком маринаде маринуется на самом деле быстро, будет достаточно 2 часов. Состав маринада довольно богатый, постарайтесь ничего не забыть. Шашлык мы будем готовить из бараньей корейки на косточке.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- репчатый лук — 5 шт.
- томатный сок- 1 стакан
- чеснок — 4 дольки
- кинза — небольшой пучок
- красный острый перец — 1/2 стручка
- черный молотый перец
- сладкая паприка
- куркума
- кориандр
- зира
- лимон — 50 гр.
- соль- 1,5 ст. л.
- растительное масло — 50 мл.
Репчатый лук нарезаем кольцами, дольки чеснока также измельчаем колечками. Красного острого перчика нам будет достаточно половины, нарезаем его вместе с семенами колечкам.
Произвольно нарезаем свежую кинзу. Можно ее оставить веточками и не мельчить. Смешиваем все в миске.
Солим, добавляем красный и черный перец, кориандр, зиру и куркуму. Эти приправы можно добавлять как молотые, так и в зернах. Зерна нужно немного размять пальцами и добавить в маринад.
Аромат невероятный!
Теперь вливаем в эту красоту растительное масло.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Пошаговый, Салат из крабовых палочек, Салат с кукурузой, Блюда из крабовых палочек, рецепты с фото на : 113 рецепта
Пришла очередь влить томатный сок. Одного стакана будет достаточно.
Перемешиваем все ингредиенты и кладем в полученный маринад баранину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.
Кастрюлю накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 1,5 — 2 часа на холод.
Кусочки баранины нанизываем на шампура и жарим около 15 минут на углях.
Как правильно мариновать баранину
Существует немало способов замачивания мяса – от использования минимума ингредиентов до сложных маринадов с экзотическими компонентами в составе. Так или иначе, все они работают, если соблюдать основные правила подготовки мяса к жарке на углях. Сама по себе баранина не требует большого количества ингредиентов в маринаде, потому что обладает приятным запахом, не нуждающемся в усилении и корректировке. Но, конечно же, всё зависит от индивидуальных предпочтений.
Маринад – это смесь из приправ (специй и трав), растительных масел и кислотосодержащих продуктов, которая делает мясо мягче и придаёт ему особенный вкус.
На прилавках магазинов предлагается большой выбор замаринованного мяса. Но покупать такой продукт нецелесообразно, особенно людям, знающим толк в мясе: маринад способен скрыть качество мяса и возраст животного. За густым «топиком» из специй или кефира невозможно оценить качество мяса и его свежесть.
Основные тонкости подготовки мяса:
- Оно не готовится сразу после забоя: необходимо дать возможность волокнам «расслабиться».
- Если мясо предварительно моется под водой, то его нужно обсушить полотенцем.
- Если баранина была заморожена, её необходимо выдержать при комнатной температуре до естественного состояния.
- Мясу не требуется большое количество соли.
- Избыток кислоты делает баранину жёсткой.
- Кусочки не следует нарезать слишком мелко: средний размер треугольников и кубиков – 5 см.
- Мясо маринуется от 1 до 12 часов в зависимости от свежести и возраста.
Ингредиенты для маринада хорошо перемешиваются с мясом, после чего его нужно закрыть плёнкой или крышкой и дать постоять, пока мясо не «примет» в себя все ароматы и не станет мягче. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений, поэтому в рецептах не указана точная дозировка всех продуктов. Пропорции в рецептуре условно рассчитаны на 1 кг мяса.
Как убрать запах?
Чтобы убрать неприятный запах баранины, вызванный либо возрастом животного, либо неправильным убоем, можно воспользоваться несколькими проверенными способами:
- Мясо нужно хорошо натереть горчицей, обернуть в пищевую пленку, убрать в прохладное место приблизительно на сто восемьдесят минут.
- Баранину следует опустить в бурлящую воду примерно на пятнадцать минут. Затем горячую водичку нужно слить, залить чистую, закипятить, а через пятнадцать минут вновь слить.
- Замариновать баранину, используя для этого столовую ложку уксусной кислоты, три столовые ложечки жирного майонеза и приправу.
- Замочить в домашнем молоке. Для этого необходимо мясо сложить в глубокую емкость, полностью залить домашним молоком, затем убрать в холодильник на два часа. По прошествии времени мясо моют, хорошо трут измельченными чесночными зубчиками. Также вместо молока можно использовать пиво.
- Замариновать баранье мясо. В глубокую емкость влить водичку кипяченую, добавить аджику, сухую горчичку (на двести миллилитров воды потребуется столовая ложка специй). Затем всыпать на свое усмотрение кориандр, молотый черный, душистый перчик, добавить пять измельченных чесночных зубчиков. Мясо порезать на небольшие кусочки, сложить в приготовленный маринад. Емкость поставить на самую нижнюю полочку холодильника приблизительно на пять часов. После этого баранину нужно промыть обычной водой.
- Замочить мясо в соленом растворе. Для этого баранину заливают одним литром воды и добавляют большую горсть поваренной соли. Через шестьдесят минут мясо следует помыть.
- Замочить мясо в простокваше (желательно домашней) на два часа. В глубокую емкость сложить баранину и полностью залить простоквашей, а потом добавить около ста граммов измельченных чесночных зубчиков.
- Убрать весь жир, который находится в мясе.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Оладушки на кефире, рецепты с фото на : 109 рецептов оладушек на кефире
Маринад для шашлыка из баранины на минералке
Маринад для баранины на минеральной воде – рецепт, проверенный временем. Содержащаяся в минералке углекислота сделает своё дело в процессе подготовки мяса, размягчив его волокна, и не перебьёт аромата баранины, как уксус. Помимо минеральной воды, в маринаде могут присутствовать и другие компоненты, сделающие шашлык ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- минеральная вода – 1 стакан;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- 1 пучок кинзы, петрушки;
- соль, специи.
Подготовленное мясо перемешать с порезанным на кольца луком, размятыми помидорами, измельчённой зеленью и специями. Залить минералкой, хорошо размешать руками. Оставить мариноваться на несколько часов. Посолить за полчаса до жарки.
Баранину не маринуют в алюминиевой посуде или эмалированной со сколами: поскольку в состав маринада входит кислота, она реагирует с металлическими поверхностями, в результате чего запускается процесс окисления и мясо приобретает неприятный привкус. Лучшая посуда – стекло, керамика, неповреждённая эмалированная тара и пищевой пластик хорошего качества.
Маринад для шашлыка из бараньих рёбрышек
Бараньи рёбрышки высоко ценятся любителями шашлыка и по праву считаются одним из самых лучших блюд, приготовленных на мангале. Чтобы не разочароваться в результатах, рёбра нужно не только грамотно выбрать, но и правильно замариновать.
Ингредиенты:
- бараньи рёбрышки – 1 кг.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- сухое красное вино – 1 стакан;
- чеснок – 4 зубчика;
- горчица – 1 ст. л.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- смесь перцев.
Приготовить маринад: измельчить лук, чеснок и добавить горчицу и специи. Натереть маринадом баранину и залить её вином и соевым соусом. Поставить в холодильник на ночь, если есть сомнения в качестве мяса. Если рёбрышки взяты из надёжного источника, достаточно 2-3 часов.
У шашлыка из баранины получится интересный вкус, если сделать маринад из ягод смородины или крыжовника. Чтобы они хорошо дали сок, их следует разбить блендером. Мясо нужно замочить в кашице из ягод с добавлением других специй по желанию.
Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
Многие уже знают, что экзотический фрукт киви обладает способностью размягчать мясо в довольно короткий срок. Я, например, часто использую его для маринования говядины. Но и для шашлыка из баранины маринад с киви придает мясу сочность, легкую кислинку и что очень важно — мягкость. Минеральная вода также поможет в этом благородном деле.
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг.
- киви — 2 шт.
- кинза — пучок
- чеснок — 1 долька
- лимон — 1/2 шт.
- помидор — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- соль
- перец
- растительное масло — 200 гр.
- газированная минеральная вода — 2 стакана
Мясо промываем и нарезаем кусочками. Куски мяса для шашлыка должны быть не очень маленьким, примерно
3 — 4 см.
Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться
Мясо складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.
Репчатый лук лучше пропустить через мясорубку,тогда он отдаст мясу весь свой сок. Луковую кашу выкладываем на мясо.
Помидор разрезаем на 4 части или пополам и руками отжимаем сок из них в кастрюлю.
Лимон нарезаем кубиками и слегка отжимаем сок на мясо.
Зелень кинзы и дольку чеснока нарезаем произвольно. Добавляем соль и перец.
Киви нарезаем произвольно и руками слегка разминаем, после чего сразу добавляем в маринад.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Грудинка в духовке: рецепты
Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов.
Вливаем в кастрюлю минеральную воду и перемешиваем все составляющие маринада. В завершение вливаем растительное масло в шашлычное мясо и оставляем мариноваться на 4 часа.
Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного шашлыка
Есть очень много различных рецептов маринования мяса, некоторые мы рассмотрим в этой статье. Но начать я хочу с очень простого маринада, при котором шашлык неизменно получается очень сочным и нежным. При этом используем только лук и орегано.
Ингредиенты:
- баранина — 2 кг.
- репчатый лук — 2 кг.
- орегано — по вкусу
- соль
Маринад для такого шашлыка готовится на основе лукового сока и орегано. В этом рецепте больше никакие ингредиенты не используются.
Мясо нарезаем на одинаковые кусочки, ширина каждого примерно 5 см. Теперь мы его обильно солим, причем руками мясо обминаем и немного постукиваем, чтобы соль впиталась внутрь мяса.
Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.
Теперь мясо посыпаем орегано, причем щедро. В отличие от других приправ, орегано не горит при соприкосновении с огнем.
Еще несколько минут обминаем мясо вместе с приправой и складываем в глубокую посуду (пластик не используем).
Чистим лук и отжимаем луковый сок. Сока должно быть много, чтобы он покрыл полностью шашлык.
Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.
Мясо оставляем мариноваться в холодном месте на 14-15 часов. А если у вас столько времени нет, то 3-4 часа подержите мясо при комнатной температуре.
Жарится такой шашлык в течение 10 минут, не больше. И уверяю, что пальчики оближете не только вы, но и ваши друзья.
Шашлык из баранины в баклажанах
Корейку или заднюю часть баранины нарезать одинаковыми кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль, посолить. Дать немного постоять, далее отжать горький сок. В разрез баклажана поместить кусочки баранины, слегка посыпав их солью, черным молотым острым перцем. Нанизать на шампуры, захватывая ими оба конца баклажана и все кусочки мяса.
Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш. Приятного аппетита!
Шашлык из баранины, рецепты с фото на : 215 рецептов шашлыка из баранины
Многочисленные встретившиеся безымянные интернет-записи о шашлыках из мороженой говядины, из свинины, маринованной в томатном соке, из курицы, облитой дешёвым пивом, и т.д. и т.п. вынудили меня отложить важные дела в сторону и опубликовать этот рецепт. Пусть ещё одним хорошим рецептом в сети будет больше…
баранина, лук репчатый, чеснок, зелень кинзы, фенхель, кумин, перец красный молотый, уксус винный, соль
§
Для этих шашлыков я использую баранью мякоть, лук, болгарский перец и дольки апельсинов. Подаю шашлыки из баранины с цитрусовой сальсой (салатом).
баранина, сок грейпфрутовый, мёд, мята свежая, соль, кориандр, перец чёрный молотый, масло, апельсин, грейпфрут, манго, мята свежая, лук репчатый…
§
Похожие статьи: