10 кулинарных ошибок, которые мешают вашим блюдам быть идеальными | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Содержание
  1. Солить бульон в начале варки
  2. Замена продуктов в рецепте
  3. Не разогретая сковорода
  4. . Использование в приготовлении дешёвого вина
  5. . Картофельное пюре, приготовленное с помощью блендера
  6. Неправильный температурный режим
  7. Пережаренная рыба
  8. Продукты низкого качества
  9. Слишком частое вмешательство
  10. Картофель и помидоры в одном сотейнике
  11. Майонез в горячих блюдах
  12. Пережаренное мясо
  13. Недосоленная пища
  14. Сода, погашенная уксусом
  15. Мясо, разрезанное вдоль волокон
  16. Тупые ножи
  17. Использование сушёных трав
  18. Макароны, промытые водой
  19. Дешёвые кухонные принадлежности
  20. Одновременно спассерованные лук и морковь
  21. Варить овощи в течение длительного времени
  22. Гасить соду уксусом
  23. Готовить помидоры вместе с остальными овощами
  24. Запекание картошки сразу после нарезки
  25. Использование сахара там, где это неуместно
  26. Использовать блендер для картофельного пюре
  27. Использовать очень мало или слишком много специй
  28. Класть много начинки в пиццу
  29. Нарезать мясо для стейков вдоль волокон
  30. Неправильная варка овощей
  31. Неправильная нарезка мяса для стейка
  32. Пассировка лука и моркови
  33. Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд
  34. Промывать макаронные изделия
  35. Резать лук слишком рано
  36. Слишком малое или слишком большое количество приправ
  37. Чрезмерное использование соли
  38. Шинковать лук заранее
  39. Экономия воды при варке изделий из теста

Солить бульон в начале варки

Здесь все очень просто — если посолить бульон в самом начале приготовления, то есть риск получить весьма пересоленное блюдо, поскольку вода во время варки будет выкипать. Кстати говоря, секрет вкусного бульона в том, чтобы класть мясо в холодную воду. А вот если вы планируете сварить превосходное мясо, то вода, предназначенная для его приготовления, должна кипеть.

Замена продуктов в рецепте

Тех, кто пишет отзывы типа «я заменила в рецепте авокадо на огурец, а креветки на сосиски, и салат мне совершенно не понравился», надо отдавать под суд кулинарной инквизиции. Без лишних слов.

Не разогретая сковорода

Ошибки в кулинарии: Не разогретая сковорода

Когда вы готовите в сковороде, которая не достаточно горячая, продукты могут прилипнуть к ней, и у вас не получится красивого золотистого оттенка, а блюдо будет безвозвратно испорчено. Это одна из распространённых ошибок при жарке стейка или другого мяса.

Никогда не бойтесь включить огонь сильнее – ведь всегда можно снять разогретую посуду с плиты, если боитесь, что мясо пригорит. Убедитесь, что вы используете небольшое количество масла перед нагревом. И не используйте сковороды с антипригарным покрытием – они очень вредны.

. Использование в приготовлении дешёвого вина

Ошибки в кулинарии: Использование в приготовлении дешёвого вина

Вино, несомненно, для многих является любимым напитком. Его очень часто применяют для приготовления своих блюд профессиональные повара и просто любители. Но самая непростительная оплошность на кухне – это дешёвое вино.

Многие ошибочно полагают, что нет смысла использовать дорогие напитки, поскольку их вкус в блюдах будет едва различим. На самом же деле, есть золотое правило при работе с вином на кухне: вы должны брать только то, которое с удовольствием пили бы сами. Другая приятная сторона такого правила – в конечном итоге всегда можно выпить оставшийся после приготовления напиток! А потом купите новую бутылку для следующего раза.

. Картофельное пюре, приготовленное с помощью блендера

Хотите на ужин воздушное, нежное, легкое картофельное пюре? Возьмите блендер и… спрячьте подальше – с его помощью получится приготовить лишь слизкую, клейкую массу. Не верите? Ну, можете попробовать.

Страшно подходить к кухне? А это мы еще не рассказали о том, как легко испортить пиццу, перегреть шоколад, перебить сливки и не достаточно прогреть сковороду! Впрочем, главное – помните: не ошибается тот, кто ничего не делает. Будьте решительны и разумны.

Неправильный температурный режим

Если указано, что нужно протушить блюдо, это значит, что нужно протушить, а не сварить или поджарить, а потом рассердиться из-за неудачного результата. Учите матчасть. Если вы спешите и хотите испечь безе за 15 минут при температуре 200 градусов, не ворчите на рецепт. Если вам кажется, что старую мясную «подошву» можно поджарить за сковороде за 3 минуты и получить крутой стейк с кровью, учите матчасть и правильно выбирайте продукты. Вообще если вам что-то кажется, лучше сначала изучите вопрос, а потом готовьте и не расстраивайтесь.

Пережаренная рыба

Ошибки в кулинарии: Пережаренная рыба

Пережаренная рыба является одним из самых отвратительных блюд. Ей не хватает вкуса и влаги. Она становится очень сухой и приобретает неприятный запах. Правильное приготовление предусматривает сохранение некоторой прозрачности, которая присутствует в сырой рыбе. Не бойтесь, что она останется недожаренной – тепло легко проникает внутрь без подгорания.

В качестве примечания: при покупке свежей рыбы, убедитесь, что глаза у неё блестящие и ясные, а жабры всё ещё красные. Также у неё не должно быть постороннего запаха (кроме моря) – если же она пахнет подозрительно, откажитесь от покупки.

Продукты низкого качества

Рассчитывать, что вы купите крупу-сечку за три копейки и сделаете из нее кашу по-царски, простите, глупо. Никто не спорит, ее можно приготовить вкусно, но будьте честными – не ожидайте многого от малого.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Ой!

Слишком частое вмешательство

Ошибки в кулинарии: Слишком частое вмешательство

Когда вы готовите стейк, то должны положить его на сковороду и не трогать до тех пор, пока не настанет время переворачивать. Постоянные проверки готовности, шевеление останавливают процесс поджарки мяса, и золотистой корочки уже может не получиться. А в сочетании ещё и с не разогретой сковородой, в конечном итоге получится бесцветный, неаппетитный, сырой кусок.

Вы не должны поддаваться искушению, постоянно трогать и перемещать продукт для проверки уровня его готовности. Ориентируйтесь исключительно по времени: например, одна минута на каждую сторону для стейка. И оставьте его в покое!

Картофель и помидоры в одном сотейнике

Пробовали когда-нибудь тушить картофель с помидорами? А запекать одно под другим? Красиво выложили кружочки картофеля, накрыли кружочками помидоров, присыпали сыром и поставили в духовку. Спустя полчаса проверили – картофель сырой. Еще 15 минут, полчаса, час – сыр давно сгорел, а ситуация с картофелем не меняется!

Упс вышел. Томатный сок содержит кислоту, которая «ссорится» с крахмалом, значительно замедляя процесс приготовления. Учитывайте это, планируя, как и что вы приготовите с картофелем.

Майонез в горячих блюдах

Картошечка под майонезом… Мяско, которое почему-то назвали «по-французски»… Майонезик в тесте. Мурашки по коже! Категоричность – враг кулинарных открытий, но тут она вполне уместна: майонез – холодный соус, нельзя его пихать в духовку, нельзя! Мало того, что это не корректно с точки зрения концепции блюда, так еще и опасно: большинство магазинных майонезов – это недорогие эмульсии, которые при нагревании распадаются на вредные и даже опасные компоненты.

Пережаренное мясо

Ошибки в кулинарии: Пережаренное мясо

Большинство людей, которые не имеют большого опыта в кулинарии мало осведомлены о том, что большой кусок мяса в процессе неправильного приготовления может превратиться в высохший скрюченный чернослив. Причина такого «поведения» в том, что когда вы жарите мясо свыше определённой температуры, его белки начинают сокращаться – лишая кусок сока и аромата!

Решение этой проблемы состоит в правильной технологии температурной обработки – на слабом огне, но в течение длительного времени. Великий шеф-повар Heston Blumenthal (владелец ресторана The Fat Duck) учит приготовлению мяса при максимальной температуре 75°С в течение многих часов – в результате куски получаются сочные и ароматные с богатыми вкусовыми качествами.

Недосоленная пища

Ошибки в кулинарии: Недосоленная пища

Часто люди используют слишком мало соли в приготовлении пищи (или, что ещё хуже, обходятся без неё вообще). И напрасно! Этот продукт очень необходим в еде, поскольку обеспечивает лучшие вкусовые качества блюд и, в некоторых случаях, правильную консистенцию.

Вы должны обязательно посолить мясо, прежде чем готовить, а также воду, в которой будут вариться овощи. Часто соль кладут в последнюю минуту, а этого бывает недостаточно, поскольку некоторым продуктам требуется длительное время, чтобы просолиться.

Также следует упомянуть о том, что необходимо немедленно выбросить любую поваренную соль, которая есть у вас и купить морскую или кошерную, поскольку первая содержит сыпучие вещества, препятствующие слёживанию. Их так много в этом продукте, что если вы понюхаете солонку – то почувствуете запах металла. Хорошего качества соль не должна иметь никакого запаха, кроме моря.

Сода, погашенная уксусом

Теория такова: сода вступает в тесте в реакцию с кислой средой и тем самым поднимает, разрыхляет его во время выпечки. Ключевое во всем этом – в тесте. Гася соду уксусом, вы организовываете красивое показательное выступление вне теста. Еще что-то надо рассказывать?

Мясо, разрезанное вдоль волокон

Мясо нарезают поперек волокон – просто запомните эту аксиому, если не хотите жевать один кусок ужина часа два-три вечером, а потом продолжить утром.

Тупые ножи

Ошибки в кулинарии: Тупые ножи

Главный рабочий предмет на кухне – это нож. А если он тупой, то не только неудобен в работе, потому что не режет, а рвёт на куски продукты, но ещё и чрезвычайно опасен. Большинство травм происходит именно по этой причине, ведь такой нож разрезает продукты неровно и более склонен к скольжению. Лучше всего предпочтение отдавать японской стали.

Есть также много отличных качественных европейских брендов по производству этих кухонных принадлежностей. Если вы не особо стеснены в средствах, то обратите внимание на продукцию фирмы Hattori (особенно серии HD или KD – они будут стоить свыше $ 300 за один предмет). Нож на фото выше как раз этого бренда – 27см, Hattori KD – ($ 1175).

Использование сушёных трав

Ошибки в кулинарии: Использование сушёных трав

Сушёные травы лучше не использовать на кухне. У них очень мало (если вообще имеется) запаха и вкуса травы, которую они призваны представлять. Если вы готовите с ними свои блюда, то считайте, что они будут вовсе без аромата. Только используя свежие травы в приготовлении пищи, вы сразу поймёте их важность и достоинства.

Это же относится и к овощам – всегда покупайте только свежие овощи, выращенные в вашей местности, а не привозные. Покупка такой продукции означает, что вы получите только то, что выросло в сезон, и, следовательно, всё самое полезное и вкусное.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Сказочные картины Ивана Билибина | Журнал Ярмарки Мастеров

Макароны, промытые водой

Если макароны надо промывать водой, вам не нужны такие макароны. Уважайте свой организм – не засовывайте в него продукты низкого качества. Правильная паста не нуждается в промывании и она не слипнется, даже если остынет в тарелке и без масла. То, что требует воды для удаления крахмала, – это не то, что стоит готовить.

Дешёвые кухонные принадлежности

Ошибки в кулинарии: Дешёвые кухонные принадлежности

Все мы хорошо знакомы с кастрюлями и сковородками, которые столь легки, как пёрышко и покрыты антипригарным покрытием. Выбросьте их вон, сейчас же! Вы просто никогда не сможете получить хорошее блюдо из такого сорта посуды. Надлежащая кухонная утварь должна иметь достаточно тяжёлое основание.

Это не означает, что всё должно быть из чугуна, но определённо, вы должны приложить немного усилий, чтобы её поднять. Если у вас есть достаточно средств – отдавайте предпочтения медной посуде, поскольку она обеспечивают лучшую проводимость тепла.

Одновременно спассерованные лук и морковь

Выложенные на сковородку одновременно морковь и лук – унылое зрелище. Либо одна останется сырой, либо второй сгорит. Этим овощам нужен разный режим обжаривания, поэтому запихивать их в одну сковороду вместе – кощунство.

Варить овощи в течение длительного времени

Даже если вы не любитель блюд аль денте, стоит помнить, что все зеленые овощи, например брокколи или шпинат, не переносят длительной варки. Поэтому для их приготовления используется такой кулинарный прием, как бланширование — кратковременная термообработка в кипящей воде. Длительность варьируется от 2 до 5 минут и зависит от выбранных овощей. Такой способ приготовления не только сохранит их вкус и цвет, но и минимизирует потерю витаминов.

Гасить соду уксусом

Несмотря на то что этот прием использовали еще наши бабушки, практического смысла в нем нет. При гашении весь углекислый газ, который и должен был придать тесту воздушности, уходит в воздух, а вот за поднятие теста отвечает та сода, которая в процессе этого химического опыта осталась непогашенной.

В одном из старинных рецептов для придания тесту воздушности рекомендуют использовать такой прием: в1/4 стакана воды растворить ложку соды, а в другом стакане с таким же количеством воды — чайную ложку лимонной кислоты, а затем добавить в тесто.

Готовить помидоры вместе с остальными овощами

Одна из самых распространенных ошибок начинающих поваров — класть помидоры в блюдо вместе с картофелем, морковью и другими овощами. Кислота, содержащаяся в помидорах, замедляет процесс варки остальных овощей, из-за чего приготовление блюда может затянуться. По этой же причине уксус в блюда добавляют тогда, когда блюдо уже практически готово к подаче.

Запекание картошки сразу после нарезки

Мечтаете добиться идеального вида запеченного картофеля? Золотистая и хрустящая корочка только на первый взгляд кажется происками фуд-фотографов. Добиться такого результата можете и вы, но для этого нужно избавить овощ от лишнего крахмала. Сделать это просто: нарежьте картошку на ломтики, положите в холодную чистую воду и оставьте на пару часов. После этого достаньте продукт, промокните его бумажными полотенцами и приступайте к запеканию. Результат вас удивит!

Использование сахара там, где это неуместно

Сахар — хороший усилитель вкуса, а потому его применяют и в блюдах, не имеющих отношения к сладостям. Будьте внимательны: такой продукт не самый полезный для человеческого организма, а потому его употребление стоит сводить к минимуму. Используйте сахарный песок лишь тогда, когда рецепт значительно пострадает от его отсутствия. Во всех остальных случаях добивайтесь нужного вкуса сочетанием других ингредиентов.

кулинарные ошибки

Использовать блендер для картофельного пюре

Блендер, конечно же, отличный помощник в приготовлении массы блюд, но только не тогда, когда речь идет о картофельном пюре. Самая вкусная «толченка» получается, если делать ее по старинке, с помощью толкушки, а затем взбить обычной вилкой. Кстати говоря, профессиональные повара тщательно сливают всю воду, в которой варился картофель, и даже подсушивают его прямо в кастрюле.

Использовать очень мало или слишком много специй

У поваров есть шутка о том, что недосоленное блюдо гораздо хуже пересоленного. То же самое касается любых приправ и пряностей — их нехватка может сказаться на качестве блюда, буквально лишив его вкуса. Но и класть все специи, которые только обнаружатся на полках, не стоит — «пере» в этом случае так же плохо, как и «недо».

Класть много начинки в пиццу

На первый взгляд может показаться, что чем больше начинки в пицце, тем она получается красивее и вкуснее. Однако это не так — при приготовлении пиццы лучше строго придерживаться количества ингредиентов, указанных в рецепте. Так вы сможете получить хрустящее тесто, которое не будет прогибаться и даст вам возможность есть пиццу руками — точно так же, как делают на ее родине.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  20 домов, поразивших мир своим смелым дизайном

Нарезать мясо для стейков вдоль волокон

Даже самое хорошее мясо можно с успехом превратить в настоящую «подошву от ботинка», если нарезать его вдоль волокон. При жарке такие куски съежатся и станут очень жесткими. Чтобы этого избежать, мясо нужно нарезать поперек волокон — тогда оно не изменит свою форму во время приготовления и останется мягким.

Неправильная варка овощей

Овощи варятся за короткий срок — долго оставляя их на огне, вы лишаете блюдо полезных витаминов, микроэлементов. Нет смысла разваривать брокколи до мягкой каши — тогда капуста теряет все свои вкусовые свойства, ее становится неприятно есть. Если же серединка остается чуть плотной, такую степень проварки можно считать идеальной. И это касается всех овощей, если вы готовите их в качестве гарнира.

10 кулинарных ошибок, которые мешают вашим блюдам быть идеальными

Неправильная нарезка мяса для стейка

Режете мясо вдоль волокон и не понимаете, почему стейки получаются жесткими, невкусными? Думаем, вы уже догадались, в чем тут причина. Обязательное правило при работе с таким продуктом — нарезка поперек волокон. Только так мясо не слишком ужарится, сохранит свой сок и нежность, мягкость. В противном случае никого такое блюдо не порадует — а вызовет только недоуменные взгляды.

кулинарные ошибки

Пассировка лука и моркови

Тут есть два варианта ошибок: одни кулинары кладут эти два продукта на сковороду одновременно, а другие для начала кладут морковь и только потом лук, считая, что первая готовится дольше. Правда в том, что лук готовится более длительное время. Для начала нужно его довести до прозрачного состояния и только потом докладывать морковку. А еще такая последовательность поможет добиться идеального вкуса — это как раз то, что нужно для супов и других блюд.

кулинарные ошибки

Пренебрегать сахаром во время приготовления несладких блюд

Речь, само собой, не идет о добавке в суп сахара в пропорциях, используемых для варки варенья. Однако небольшая щепотка сахара в борщ, солянку, гуляш или другие блюда — особенно в те, где содержатся кислые ингредиенты вроде помидоров, — способна качественно улучшить вкус. Кстати говоря, это правило работает и в обратную сторону — щепотка соли в блюдах из сладкого теста придает выпечке более насыщенный вкус.

Промывать макаронные изделия

Промывание пасты холодной водой после варки может довести до обморока любого итальянца — ведь на ее поверхности остается ценный крахмал, который помогает соусу лучше впитываться. Более того, воду, в которой варилась паста, итальянские хозяйки используют для разбавления слишком густых соусов.

Резать лук слишком рано

Если вы готовите продукты заранее, еще до использования, откажитесь от этой идеи с луком. Сразу после нарезки он начинает менять свои вкусовые качества и постепенно становится горьким, теряя приятный аромат. А вот если вы планируете использовать этот овощ сразу после того, как нашинкуете, вкус блюда будет ощущаться гораздо лучше. Эта небольшая, но важная хитрость поможет сделать блюда вкусными даже для тех, кто относится к луку с прохладцей.

Слишком малое или слишком большое количество приправ

Приправы придают блюдам необыкновенный вкус. Они позволяют раскрыть особенность продуктов, кардинально меняют основной посыл еды и т. д. Но использовать их нужно осторожно. Если вы положили недостаточно, создастся лишь легкий, едва заметный аромат, который будет отвлекать от пищи. Если переборщили — эффект непредсказуемый. Будучи неопытным кулинаром, изучайте свойства специй, их применение и экспериментируйте не более чем с двумя видами.

Чрезмерное использование соли

Особенно актуален этот момент в больших компаниях, для которых вы готовите. Количество соли — это привычка, вырабатываемая годами. То, что для одного будет пресной едой, другому покажется слишком соленым. Для этого на столе есть солонка — вы же используйте допустимый минимум, а все остальное можно будет исправить уже в процессе еды.

Шинковать лук заранее

Мелко нашинкованный лук очень быстро становится горьким, поэтому и блюда с ним тоже начинают горчить. То же самое может случиться, если резать лук тупым ножом. Поэтому шинковать лук нужно прямо перед закладкой в блюдо и только остро наточенным ножом.

Экономия воды при варке изделий из теста

Если у вас много пельменей или макарон, а кастрюля небольшая, не поленитесь — используйте два вида посуды. Варить такие блюда нужно в достаточном количестве воды — так, чтобы еда не прилипала к стенкам и не склеивалась между собой. Это поможет сохранить форму, структуру и привлекательный вид еды, что для подачи на стол считается важным правилом.

Оцените статью
ObzorFun.RU
Adblock
detector